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碟片式离心机是立式离心机的一种，转鼓装在立轴上端，通过传动装置由电动机驱动而高速旋转。转鼓内有一组互相套叠在一同的碟形零件--碟片。碟片与碟片之间留有很小的间隙。悬浮液（或乳浊液）由坐落转鼓的进料管参加转鼓。当悬浮液（或乳浊液）流过碟片之间的间隙时，固体颗粒（或液滴）在离心机作用下沉降到碟片上构成沉渣（或液层）。沉渣沿碟片表面滑动而脱离碟片并积聚在转鼓内直径的部位，别离后的液体从出液口排出转鼓。碟片的作用是缩短固体颗粒（或液滴）的沉降距离、扩大转鼓的沉降面积，转鼓中因为安装了碟片而大大提高了别离机的生产能力。积聚在转鼓内的固体在别离机停机后拆开转鼓由人工，或通过排渣组织在不停机的情况下从转鼓中排出。
碟片式别离机能够完成两种操作：液-固别离（即底浓度悬浮液的别离），称澄清操作；液-液别离（或液-液-固）别离（即乳浊液的别离），称别离操作。转鼓内装有一叠锥形碟片，用离心沉降法别离乳浊液和低浓度悬浮液组分的离心别离机。碟式别离机可在密闭、高温、低温、加压和真空等条件下操作，用于从牛奶中提取奶油和果汁、啤酒、动植物油、变压器油等的净化，以及酵母浓缩和从动物血浆中提取血清等。
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